Goseゴーゼ
ゴーゼ（Gose）は、ドイツのゴスラーを発祥とする、爽やかな酸味とほのかな塩味が特徴のビアスタイルです。
小麦や大麦を原料に使い、乳酸由来の酸味、コリアンダーの柑橘を思わせる香り、控えめな塩味が組み合わさった独特の味わいを楽しめます。ホップの苦味は弱く、炭酸が強めで、すっきりとした飲み口も特徴です。
ゴーゼはどんな味？ 塩辛いビールなの？
ゴーゼの大きな特徴は、酸味と塩味の組み合わせです。
「塩を使ったビール」と聞くと塩辛い味を想像するかもしれませんが、伝統的なゴーゼでは塩味を強く主張させず、味わいを引き立てるアクセントとして使います。
乳酸由来の酸味に、コリアンダーシードのレモンやオレンジを思わせる香り、わずかな塩味が重なることで、軽快で爽やかな飲み口が生まれます。
この酸味と塩味の組み合わせの面白さを初めて教えてくれたのが、徳島のRise And Win Brewingが造る「Beyond The Sea（ビヨンド ザ シー）」でした。
伊予柑や柚香酢、徳島の海塩を使ったゴーゼで、柑橘の香りに、まろやかな酸味と絶妙な塩味のバランス。何より驚いたのは、それまで飲んできたビールとはまったく違う、スポーツドリンクにも似た清涼感でした。
学生時代、プールの授業が終わった後や、夏の部活の午前練を終えたときの、あの清々しさ。ゴーゼを飲むと、そんな夏の記憶がふとよみがえります。
酸っぱいだけでも、塩辛いだけでもない。酸味と塩味が合わさることで生まれる独特の爽快さが、ゴーゼの一番の魅力だと感じています。
ゴーゼの歴史｜ゴスラーからライプツィヒへ
ゴーゼのルーツは、ドイツのハルツ地方にあるゴスラー（Goslar）という町にあります。町を流れるゴーゼ川が名前の由来とされ、中世にはすでに造られていた歴史の古いビールです。
その後、ドイツ東部のライプツィヒへと広まり、18世紀以降に人気を集めます。1900年頃には約80軒のゴーゼを提供する飲食店があったとされ、ライプツィヒを代表するビールとして親しまれていました。
しかし、ラガービールの普及や第二次世界大戦後の醸造所の閉鎖などによって衰退。1966年には、ライプツィヒでの生産が途絶えてしまいます。
1980年代になると、伝統を取り戻そうとする地元の人々や醸造家によって復活が始まりました。
現在ではドイツだけでなく、アメリカや日本など世界各地のクラフトブルワリーでも造られています。
伝統的なゴーゼとフルーツゴーゼ
近年は、伝統的なスタイルに加え、果物を使ったフルーツゴーゼなど、現代的なバリエーションも広がっています。
伝統的なゴーゼは、乳酸由来の酸味、コリアンダー、控えめな塩味、穀物の風味のバランスを楽しむビールです。
一方、フルーツゴーゼでは、ラズベリーや桃、柑橘類などの果実を加え、フルーティーな香りや甘酸っぱさを際立たせたものも多く造られています。
伝統的なゴーゼのシンプルな味わいも魅力的ですが、果実を使ったフルーツゴーゼもまた格別です。
中でも印象に残っているのが、イギリスのNorth Brewingと東京・奥多摩のVERTEREによる「Triple Fruited Gose（トリプル フルーテッド ゴーゼ）」。
鮮やかなオレンジ色の見た目に、桃を思わせる華やかな香り。クリアな酸味と塩味、果実の風味が重なり、ほんのりシナモンのようなニュアンスも感じられる、非常においしいフルーツゴーゼでした。
酸味と塩味のバランスを土台にしながら、果実の個性によって味わいが大きく変わるのも、このスタイルの面白さです。
ゴーゼと他のサワービールの違い
ゴーゼは、酸味を特徴とするサワービールの一種です。
同じドイツの「ベルリーナ・ヴァイセ」も小麦を使った酸味のあるビールですが、ゴーゼではコリアンダーや塩味が特徴的な風味を生み出します。
また、名前が似ている「グーズ（Gueuze）」はベルギーのビアスタイル。熟成年数の異なるランビックをブレンドして造られるもので、ゴーゼとは製法も歴史も異なります。
実際に飲んで印象に残ったゴーゼ
Beyond The Sea｜Rise And Win Brewing
伊予柑や柚香酢の柑橘フレーバーと海塩が心地よく調和した、爽やかなゴーゼ。ゴーゼというビアスタイルに出会うきっかけとなった、思い出深い一本です。
Triple Fruited Gose｜North Brewing × VERTERE
果実の華やかさとクリアな酸味、塩味のバランスが印象的なフルーツゴーゼ。複雑で豊かな味わいが楽しめる、特においしかった一本です。
参考資料
ゴーゼのクラフトビール一覧
Triple Fruited Gose Apricot + Lychee + Raspberryトリプル フルーテッド ゴーゼ アプリコット+ライチ+ラズベリー
“ フルーティーな飲みやすさと酸味・塩味のバランスが秀逸な名作フルーツゴーゼ ”
